Por chef Camila «Cami» Herrera
La flor de calabaza es un ingredente suave, delicado y con un aroma muy particular, combina de maravilla con el queso Oaxaca y unas hojitas de epazote. En una tortilla de maíz recién calentada, estos ingredientes se convierten en un desayuno sencillo, nutritivo y lleno de tradición.
La flor de calabaza forma parte de la alimentación de México desde tiempos prehispánicos. La calabaza, junto con el maíz y el frijol, fue uno de los cultivos fundamentales de las antiguas culturas mesoamericanas, y además de aprovechar sus frutos y semillas, los pueblos originarios incorporaron sus flores tiernas a la cocina cotidiana.
En los mercados mexicanos, la flor de calabaza anuncia una cocina que aprovecha los productos frescos y los sabores de temporada. Hoy la llevamos al comal para preparar unas quesadillas doraditas, con el queso bien fundido y el relleno jugoso, ideales para acompañar con salsa casera y café de olla.
Ingredientes (para 4 personas)
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8 tortillas de maíz.
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2 tazas de flor de calabaza limpia y picada.
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200 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
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¼ de cebolla blanca finamente picada.
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1 diente de ajo picado.
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4 hojas de epazote fresco picadas.
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1 cucharadita de aceite.
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Sal al gusto.
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Salsa verde o roja para acompañar.
Preparación
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Limpia las flores de calabaza, retira los tallos duros y pícalas en trozos medianos.
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Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y cocina unos segundos.
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Incorpora la flor de calabaza y el epazote. Sazona con una pizca de sal y cocina de tres a cinco minutos, hasta que la flor se suavice sin perder por completo su textura.
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Calienta las tortillas en un comal, coloca una porción de queso Oaxaca y un poco del guiso de flor de calabaza.
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Dobla las tortillas y cocina a fuego medio, volteándolas para que el queso se funda y la tortilla quede ligeramente dorada.
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Sirve calientes, acompañadas de salsa al gusto.
Los secretos de Cami
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No laves la flor de calabaza bajo un chorro fuerte; límpiala con delicadeza para no maltratar sus pétalos.
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No cocines demasiado la flor: queremos conservar su sabor suave y su textura.
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Si el relleno suelta líquido, deja que se evapore antes de armar las quesadillas para evitar que las tortillas se rompan.
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El epazote aporta un aroma muy mexicano, pero úsalo con moderación para que no opaque la flor.
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Para una versión más doradita, deja las quesadillas unos segundos adicionales en el comal, sin necesidad de freírlas.
¿Qué aportan nutricionalmente?
La flor de calabaza aporta agua, fibra y micronutrientes; las tortillas de maíz proporcionan energía y el queso Oaxaca suma proteínas y calcio. Para equilibrar el desayuno, puedes acompañarlas con pico de gallo o una ensalada fresca. El aporte nutricional final depende de las porciones y del tipo de queso utilizado.
