Por chef Camila «Cami» Herrera
Hoy viajamos hasta Chiapas para conocer uno de los sabores más representativos de su cocina tradicional: los tamalitos de chipilín. Esta hierba de aroma intenso y sabor muy característico se mezcla con una masa suave de maíz para dar vida a un tamal sencillo, pero lleno de personalidad.
Los vamos a preparar con queso fresco y los serviremos con salsa de jitomate, crema y un poquito más de queso. Un desayuno calientito, reconfortante y perfecto para una mañana de otoño.
Ingredientes:
– 500 gramos de masa de maíz.
– 1 taza de hojas de chipilín frescas, limpias y desinfectadas.
– 100 gramos de manteca de cerdo.
– ½ taza de caldo de pollo o agua tibia, aproximadamente.
– 1 cucharadita de polvo para hornear.
– Sal al gusto.
– Hojas de plátano para envolver.
– Queso fresco para acompañar.
Para la salsa:
– 4 jitomates maduros.
– ¼ de cebolla.
– 1 diente de ajo.
– Chile al gusto.
– Sal.
Preparación:
1. Ablandamos las hojas de plátano pasándolas brevemente por el fuego para que sean flexibles.
2. Batimos la manteca hasta que esté cremosa. Incorporamos la masa, el polvo para hornear y la sal.
3. Agregamos poco a poco el caldo hasta conseguir una masa suave y manejable.
4. Integramos las hojas de chipilín y mezclamos para distribuirlas uniformemente.
5. Colocamos porciones de masa sobre las hojas de plátano, envolvemos y cerramos los tamalitos.
6. Los acomodamos en una vaporera y cocinamos durante aproximadamente 50 a 60 minutos, hasta que la masa esté bien cocida.
Para la salsa, cocemos los jitomates con la cebolla y el ajo, licuamos con el chile y salteamos hasta obtener una salsa bien sazonada.
El toque de Cami
Sirvan los tamalitos recién hechos, bañados ligeramente con salsa de jitomate, crema y queso fresco desmoronado. Acompáñenlos con café de olla o un chocolate caliente con canela.
Un consejo: no saturen la masa de caldo; debe quedar suave, pero conservar consistencia para que los tamalitos mantengan su forma durante la cocción.
¡Hoy desayunamos Chiapas y celebramos la riqueza de nuestra cocina mexicana!
