Por la chef Camila «Cami» Herrera
El otoño tiene sus propios ingredientes para disfrutar la mañana: calabaza de Castilla, canela, nueces y frutos de temporada. Para este viernes de lluvia, la propuesta es combinar dos preparaciones que hacen una pareja deliciosa: pan francés dorado, cubierto con frutos rojos, y un atole de calabaza que recupera el sabor de la cocina tradicional.
Es un desayuno dulce, reconfortante y sencillo de preparar, ideal para compartir en familia mientras la lluvia acompaña desde la ventana.
Pan francés con frutos rojos
Ingredientes (2 porciones):
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4 rebanadas gruesas de pan brioche o pan de caja.
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2 huevos.
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½ taza de leche.
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1 cucharadita de vainilla.
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½ cucharadita de canela molida.
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1 cucharada de azúcar.
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1 cucharada de mantequilla.
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½ taza de fresas picadas.
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¼ de taza de frambuesas.
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¼ de taza de moras azules.
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Miel de abeja o maple al gusto.
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Azúcar glass para decorar.
Preparación:
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En un recipiente mezcla los huevos, la leche, vainilla, canela y azúcar hasta integrar.
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Remoja cada rebanada de pan brevemente por ambos lados, procurando que absorba la mezcla sin deshacerse.
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Calienta un sartén a fuego medio y derrite la mantequilla.
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Dora las rebanadas durante dos o tres minutos por cada lado, hasta obtener una superficie ligeramente crujiente y un interior suave.
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Sirve caliente, distribuye los frutos rojos encima y termina con un hilo de miel o maple y un poco de azúcar glass.
Atole de calabaza con canela
Ingredientes (4 tazas):
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2 tazas de calabaza de Castilla cocida.
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4 tazas de leche.
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½ taza de agua.
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⅓ de taza de piloncillo rallado (ajustar al gusto).
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1 raja de canela.
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3 cucharadas de masa de maíz disuelta en ½ taza de agua fría.
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½ cucharadita de vainilla.
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Una pizca de sal.
Preparación:
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Cuece la calabaza de Castilla hasta que esté suave. Retira la cáscara y machaca la pulpa hasta formar un puré.
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Coloca en una olla la leche, el piloncillo y la raja de canela. Calienta a fuego medio, moviendo hasta disolver el piloncillo.
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Incorpora el puré de calabaza y mezcla hasta integrar.
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Agrega poco a poco la masa disuelta, pasando previamente por un colador para evitar grumos.
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Cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, sin dejar de mover, hasta conseguir una consistencia cremosa.
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Añade la vainilla y una pizca de sal. Retira la canela y sirve caliente.
El secreto de Cami
Para que el pan francés quede doradito por fuera y suave por dentro, no dejes demasiado tiempo el pan en la mezcla de huevo. Si utilizas brioche, conseguirás una textura especialmente esponjosa.
En el atole, la calabaza de Castilla debe estar bien cocida y sin exceso de agua. Si deseas intensificar su sabor, puedes asarla previamente con un poquito de canela.
¿Qué aporta este desayuno?
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Huevo y leche: proteínas y calcio.
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Frutos rojos: vitamina C, fibra y antioxidantes.
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Calabaza: betacarotenos, fibra y vitamina A.
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Canela: aporta aroma y sabor sin necesidad de aumentar el azúcar.
Información nutricional aproximada: una porción de pan francés aporta entre 350 y 430 kcal; una taza de atole, entre 180 y 230 kcal. Los valores varían según las cantidades y los ingredientes utilizados.
