Por La chef Camila «Cami» Herrera
Hoy nos vamos de viaje a las cocinas del centro de México con unos pambazos tradicionales. El secreto está en un buen relleno de papa con chorizo y en ese baño de chile guajillo que le da al pan su característico color rojizo, sin quitarle protagonismo al sabor.
Ingredientes (4 porciones):
– 4 panes para pambazo o teleras.
– 3 papas medianas, cocidas y cortadas en cubitos.
– 250 gramos de chorizo.
– 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas.
– ¼ de cebolla.
– 1 diente de ajo.
– ½ taza de lechuga finamente fileteada.
– ½ taza de queso fresco desmoronado.
– Crema al gusto.
– Aceite, sal y pimienta.
Preparación:
1. Cuezo los chiles guajillo en agua caliente hasta que se suavicen. Los licúo con la cebolla, el ajo, un poco del agua de cocción y sal. Cuelo la salsa para conseguir una textura tersa.
2. En un sartén, frío el chorizo hasta que suelte su grasa. Incorporo las papas y las dejo dorar ligeramente; sazono con pimienta y rectifico la sal.
3. Abro los panes, los paso por la salsa de guajillo y los llevo a un comal con un poco de aceite. Los doro por ambos lados, cuidando que queden ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro.
4. Relleno con la mezcla de papa y chorizo. Termino con lechuga, crema y queso fresco.
El toque de Cami:
No empapen demasiado el pan en la salsa: queremos color y sabor, no que se deshaga al llevarlo al sartén. El dorado debe ser uniforme y el relleno bien caliente.
Acompáñenlos con café de olla o un agua fresca de jamaica. ¡Así se sirve un desayuno mexicano con carácter!
