Por chef Camila «Cami» Herrera
En Sonora sabemos que una buena tortilla de harina puede convertirse en el corazón de un gran desayuno. Hoy me fui por unas gorditas de harina hechas en casa, de esas que quedan doraditas por fuera, suavecitas por dentro y que, al abrirlas, reciben un buen relleno de machaca con papitas.
Es una receta muy nuestra, de cocina de casa, de comal caliente y de esos desayunos que se disfrutan sin andar contando los minutos.
Ingredientes
Para las gorditas:
- 2 tazas de harina de trigo.
- 2 cucharadas de manteca.
- ¾ de taza de agua tibia, aproximadamente.
- ½ cucharadita de sal.
Para el relleno:
- 250 gramos de machaca de res.
- 2 papas medianas cocidas en cubitos.
- ½ cebolla picada.
- 2 tomates picados.
- 2 chiles verdes tatemados y picados.
- Aceite y pimienta al gusto.
Preparación
Primero preparo la masa mezclando harina, manteca y sal. Agrego el agua tibia poco a poco, hasta conseguir una masa suave y manejable. La dejo reposar unos 20 minutos.
Formo bolitas, las extiendo en círculos gruesos y las cocino en el comal caliente, volteándolas hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
Para el relleno, pongo un poquito de aceite en el sartén, acitrono la cebolla, incorporo la machaca, el tomate y el chile verde. Finalmente agrego las papitas y dejo que todo se integre. Me gusta que la machaca conserve su textura y que la papa absorba ese saborcito del guiso.
Abro las gorditas con cuidado y las relleno generosamente.
El secreto de Cami
No apresuren la cocción de las gorditas. El comal debe estar caliente, pero no demasiado, para que se cuezan por dentro sin quemarse por fuera. Y si tienen manteca de buena calidad, úsenla: hace una diferencia deliciosa en la masa.
Para acompañar: frijolitos maneados, salsa tatemada de chiltepín y café de talega.
¡Así se desayuna en Sonora!
