Por Chef Camila «Cami» Herrera
En las mesas mexicanas, el Día de Muertos también se recuerda a través de los sabores. El aroma de los tamales recién hechos, el vapor que escapa de la olla y una bebida calientita nos conectan con esas recetas que pasan de generación en generación.
Para esta ocasión vamos a preparar unos tamales verdes de pollo, con masa suave, esponjosa y una salsa de tomatillo con chile serrano que aporta frescura y un toque picosito. Los acompañaremos con atole de guayaba, una bebida cremosa, perfumada con canela y con ese sabor frutal que anuncia el otoño.
Ingredientes:
-
1 kilo de masa de maíz para tamales.
-
250 gramos de manteca de cerdo.
-
1 cucharadita de polvo para hornear.
-
Caldo de pollo, el necesario.
-
1 cucharada de sal.
-
Hojas de maíz secas, previamente remojadas.
-
700 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada.
Para la salsa verde:
-
700 gramos de tomatillo.
-
3 chiles serranos.
-
¼ de cebolla.
-
2 dientes de ajo.
-
Un puñito de cilantro.
-
Sal al gusto.
Preparación:
-
Cuece los tomatillos y los chiles hasta que cambien de color. Licúalos con cebolla, ajo, cilantro y un poco del agua de cocción.
-
Cocina la salsa en una cucharada de aceite durante unos minutos. Incorpora el pollo deshebrado y deja que se impregne de sabor.
-
Bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa, el polvo para hornear y la sal. Incorpora poco a poco el caldo hasta conseguir una consistencia suave y manejable.
-
Unta una porción de masa sobre cada hoja de maíz, coloca el pollo en salsa verde al centro y cierra el tamal.
-
Acomódalos verticalmente en una vaporera y cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Atole de guayaba
Ingredientes:
-
500 gramos de guayabas maduras.
-
1 litro de leche.
-
½ taza de masa de maíz disuelta en una taza de agua.
-
½ taza de piloncillo rallado o azúcar, al gusto.
-
1 raja de canela.
-
1 cucharadita de vainilla.
Preparación:
-
Lava las guayabas, córtalas y cuécelas con un poco de agua hasta que estén suaves.
-
Licúalas y cuela el puré para retirar las semillas.
-
Calienta la leche con la canela y el piloncillo.
-
Agrega el puré de guayaba y, poco a poco, la masa disuelta, moviendo constantemente para evitar grumos.
-
Cocina a fuego bajo hasta que espese. Añade la vainilla y retira del fuego.
El secreto de Cami
Para que los tamales queden bien esponjositos, la manteca debe batirse hasta que esté aireada antes de incorporar la masa. Y para el atole, utiliza guayabas maduras y agrega el puré después de calentar la leche; así conservarás mejor su sabor y evitarás que la leche se corte.
Para acompañar
Sirve los tamales bien calientes, con un poco de salsa verde adicional, y el atole de guayaba en tazas de barro. Una mesa con flores de cempasúchil, mandarinas y pan de muerto completará el ambiente de esta celebración.
🍽️ DESAYUNO DEL DIA: El Día de Muertos también se saborea.
La chef Cami comparte la receta de unos tamales verdes de pollo, acompañados de un atole de guayaba con canela.
Tradición mexicana servida calientita en la mesa. 🫔☕ #DíaDeMuertos #Gastronomía #Sonora➡️https://t.co/PLMvE92SXV
— Primera Plana Digital (@pplanadigital) November 2, 2026
