Por la chef Camila “Cami” Herrera
¡Buen día, mi gente! Hoy nos vamos hasta Motul, Yucatán, para preparar un desayuno de esos que llegan a la mesa y se roban todas las miradas. Los huevos motuleños tienen de todo un poco: tortilla doradita, frijol negro, huevo estrellado y una salsa de jitomate con jamón y chícharos. Y espérense al plátano macho, porque ese contraste entre dulce y salado le da un toque buenísimo.
Este platillo es uno de los grandes representantes de la cocina yucateca. Su origen se relaciona con Motul y con una tradición que atribuye su creación al cocinero Jorge Siqueff, aunque los detalles históricos forman parte de relatos locales.
Ingredientes:
Para 2 porciones · Preparación: 30 minutos aproximadamente
1. Preparamos la salsa
Licúa los jitomates con la cebolla y el ajo. Vierte la mezcla en una sartén con un poquito de aceite y deja que se cocine hasta que cambie de color y espese ligeramente. Añade el jamón, los chícharos, sal y pimienta. Si les gusta el picante, pueden agregar chile habanero con moderación.
2. Doramos el plátano
Corta el plátano macho en rebanadas diagonales y fríelas hasta que estén doraditas por ambos lados. Retira el exceso de aceite con papel absorbente y reserva.
3. Alistamos las tortillas
Fríe ligeramente las tortillas hasta que queden firmes y doradas, sin convertirlas en tostadas demasiado duras. Unta una capa generosa de frijoles negros refritos.
4. Montamos el desayuno
Fríe los huevos al gusto y coloca uno sobre cada tortilla con frijoles. Baña con la salsa caliente, distribuye el queso rallado y acompaña con las rebanadas de plátano. Sirve inmediatamente.
Los consejos de Cami
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Cuida la yema: si queda ligeramente líquida, se mezcla con los frijoles y la salsa y aporta una textura deliciosa.
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No ahogues la tortilla: la salsa debe cubrir el huevo sin dejar la base completamente aguada.
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Busca el contraste: el plátano maduro aporta dulzor y el queso de bola, muy utilizado en la cocina yucateca, suma un sabor intenso y salado.
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Con el habanero, poco a poco: pica bastante; es mejor servirlo aparte para que cada quien decida cuánto agregar.
¿Qué nos aporta este desayuno?
Los huevos aportan proteínas y nutrientes como la vitamina B12; los frijoles negros ofrecen fibra, proteína vegetal y minerales; las tortillas aportan carbohidratos para obtener energía, mientras que el jitomate suma vitamina C y otros compuestos antioxidantes.
Eso sí, entre el huevo, el jamón, el queso y las frituras, es un desayuno abundante. Para una versión más ligera, puedes dorar las tortillas con poco aceite, moderar el queso y acompañar con fruta fresca.
